far sciogliere il burro a temperatura ambiente e sminuzzare i biscotti. Quando sono ridotti in piccole briciole, unire il burro sciolto e il miele.
Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, stendere il composto su uno stampo a cerniera ben imburrato con un diametro di 20/22 cm. Coprire con della pellicola trasparente e far rassodare in frigorifero. Mentre la base riposa nel frigorifero, preparare la crema.
Per preparare la crema della cheesecake cotta, lavorate con la frusta in una grossa ciotola il formaggio, lo zucchero, la scorza del limone e l'aroma di vaniglia/vanillina.
Quando il composto sarà omogeneo, unire le uova e continuare a lavorare energicamente con la frusta. Aggiungere poi la panna continuando a lavorare il composto.
Tirare fuori la base di biscotti dal frigorifero, togliere la pellicola e versare la crema. Livellare con la spatola e cuocere in forno a 160°C per circa 50 minuti. Mentre cuoce, preparare la finitura mescolando la panna acida con lo zucchero. Quando sono trascorsi i primi 50 minuti di cottura, sfornare, spalmare con la finitura e infornare per altri 10 minuti circa. Sfornare la New York Cheesecake e lasciarla raffreddare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
Una volta raffreddata, riporla nel frigorifero per 4 ore. Una volta raffreddata, tirarla fuori dal frigorifero, rimuovere l'anello dallo stampo e decorare a piacere con le fragole fresche.
Non è sicuramente leggerissima. Si può fare tranquillamente con formaggi senza lattosio.
